 06.04.2010 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вера Ремизовская, эксперт BCS Food Industry компании SystemGroup Украина
При увеличении спроса на рыбу и морепродукты в нашей стране, возросли и требования потребителя к конечному продукту: качественное сырье, расфасовка в удобную упаковку с фиксированным весом, продукция быстрого приготовления (филе, стейки, сурими) и многое другое. Однако устаревшие технологии и оборудование сильно влияют на конечный продукт и не соответствуют нормам развитого рынка. Так каким образом может выжить и развиваться отечественный рыбный бизнес, чтобы составить здоровую конкуренцию своим иностранным коллегам? Оптимизация производства, улучшение качества продукции, сокращение расходов (в том числе и на персонал), увеличение сроков хранения продукции, повышение производительности – все эти процессы не только увеличивают прибыль предприятия, но и требуют изначальных и значительных инвестиций. Однако уже сегодня существует множество технологий и решений, применение которых может существенно ускорить процесс возврата инвестиций (ROI). Проанализируем окупаемость подобных решений на реальном примере внедрения в производственный процесс высокоскоростной порционной машины I-CUT 10 от компании Marel Food System (Таблица 1).
На рыбоперерабатывающих предприятиях, которые производят готовый к употреблению продукт, существуют участки нарезки сырья, на которых задействованы от 3 до 15 рабочих. При сохранении только трех рабочих, мы экономим порядка 8000 евро в год. Объединяя этот факт с возросшей производительностью, мы оцениваем срок возврата инвестиций в течение 11,5 месяца. Напомним, что для Украины нормой считается срок возврата инвестиций в перерабатывающее оборудование не менее двух лет. Данный метод возврата инвестиций можно применить и для оценки других решений, оборудования, которые требуют изначальных капиталовложений. Помимо этого, при покупке высокотехнологического оборудования увеличивается гигиена на производстве и значительно уменьшается влияние человеческого фактора. Уже становится законом на рынке, что современный дизайн оборудования соответствует всем стандартам ХААСП, а также является более легким и надежным в эксплуатации и обслуживании, нежели привычные до недавнего времени решения. Очевидно, что новые технологии и решения помогают усилить позиции предприятия на рынке путем снижения себестоимости продукции, а это в свою очередь приводит к дополнительным заказам, открытию новых рабочих мест, повышению конкурентоспособности, и тем самым выводят предприятие на новый уровень, соответствующий нормам развитого рынка.
Упаковка с фиксированным весом (Fixed Weight Product) – продукция с фиксированным весом (например, 500 г) упаковывается в стандартную упаковку нужной формы, что является более удобным и менее затратным способом упаковки продукта, значительно упрощает учет и контроль как на предприятии, так и у ритейлера. Продукты с фиксированным весом составляют до 90% ассортимента западных ритейлеров. ROI (Return On Investment, окупаемость инвестиций), так же известен как rate of return (ROR) – отношение увеличения инвестиций (чистой прибыли) к объему инвестиций. Этот показатель может также иметь следующие названия: прибыль на инвестированный капитал, прибыль на инвестиции, возврат инвестиций, доходность инвестированного капитала. ХАССП (HACCP), аббревиатура от английского сочетания Hazard Analysis and Critical Control Point – это система управления пищевой безопасностью. Это методология управления процессами по всей «цепочке» от сырья, материалов и упаковки до доставки готовой продукции конечному потребителю, направленная на устранение (или минимизацию до приемлемого уровня) возможности производства и попадания к потребителю пищевой продукции, которая является опасной для его (потребителя) здоровья.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
